Boulangerie Utopia - L'atelier du pain bio au levain

NOS VALEURS & ENGAGEMENTS

Utopia, une boulangerie bio, éthique et engagée

Utopia est une boulangerie bio, indépendante et éthiquement engagée, née d’une vision respectueuse de la panification.

Notre volonté est d’avoir une cohérence dans notre démarche :

Engagement
Notre engagement personnel profond est de pouvoir travailler avec des produits nobles et simples à la fois. Nous faisons le choix d’utiliser principalement des matières premières issues de notre région Rhône Alpes et certifiées bio.
Qualité
Grâce à une gamme courte, nous pouvons nous concentrer sur la qualité et avoir une démarche maîtrisée. La philosophie est donc « peu de produits pour une meilleure qualité »
Conservation
L’avantage d’une préparation basée sur une fermentation au levain, c’est la conservation naturelle du pain. Notre démarche est donc d’utiliser uniquement des bases de levains naturels pour la fermentation de nos pains.
Transition énergétique
La démarche éthique étant globale, nous attachons beaucoup d’importance sur notre consommation énergétique. Utopia adapte ses horaires et suit sa consommation pour apporter une plus grande cohérence. Le bâtiment correspond aux dernières normes énergétiques et des panneaux solaires produisent une partie de l’énergie des communs.
Résilience
Dans un souci toujours plus poussé de notre résilience dans un monde en plein changement, nous nous engageons à réaliser un tri de déchets, ainsi que le compostage des produits alimentaires.
Ressources humaines
Pas d’Utopie sans un environnement propice à l’épanouissement du personnel. Notre démarche RSE en matière de RH a pour objectif de favoriser la cohésion au sein de l’entreprise en mettant l’accent sur les valeurs partagées et en favorisant le dialogue entre les différents acteurs.

Notre processus de fabrication de pain au levain

Nos pains au levain sont tous fabriqués à base de farines qui sur meule issues de l’agriculture biologique, principalement des variétés anciennes et cultivées dans la région Rhône-Alpes. Une volonté assumée et engageante pour nos agriculteurs.

Nous utilisons de l’eau filtrée pour optimiser notre processus de fermentation, ainsi qu’un adoucisseur pour réduire la dureté de l’eau.

Nos pains connaissent une longue fermentation de 24h afin d’obtenir cette qualité et cette conservation.

Les bienfaits du levain naturel

Meilleure Conservation
L’acidité naturel du levain apporte une meilleure conservation. En utilisant un sac à pain en coton vous optimiserez la longévité de vos pains
Digestion facilitée
L’utilisation du levain aide à la déconstruction de la chaîne d’amidons et aide donc à la digestion.

En effet la fermentation prédigère le gluten en le dégradant, ce qui permet au corps de l’assimiler plus facilement.
Meilleures valeurs nutritives
La fermentation longue du levain, permet de conserver toutes les valeurs nutritives contenus dans les céréales.
Plus faible index glycémique
Les pains au levain ont un index glycémique plus faible.
Le levain permet une diffusion des glucides plus lente, ce qui vous apportera une sensation de satiété plus longue et permet d’éviter le stockage des glucides sous forme de graisse.
Contient moins de sel
Les farines bio sur meule, telles que celles que nous utilisons, et le levain permettent de garder toutes les saveurs de façon naturelle. C’est pour cela que le pain au levain contient moins de sel, il n’est pas utiliser comme exhausteur de goût.
Et bien meilleur au goût
En utilisant du levain, des farines de meule de qualité pour fabriquer notre pain, nous conservons tous les nutriments et saveurs naturelles des ingrédients.